在冲泡一些优质普洱茶时，由于水流的激荡，茶汤表明会产生一层泡沫，我们将这种泡沫叫做“茶皂素”。冲泡好的茶汤表面也会出现一层非常薄的油雾，借着光线的折射凝视茶汤上的雾气，时隐时现。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。那么，这两个在茶汤中的物质是什么呢？
1.茶氲
茶氲并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，以脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。
2.茶皂素
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
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